Cách ăn cơm men đỏ

1. Trong nấu ăn, gạo men đỏ được sử dụng rộng rãi và có thể được sử dụng để nhuộm nấu ăn, chẳng hạn như sản xuất món ăn nổi tiếng của Giang Tô thịt anh đào và sườn lợn Vô Tích;

2. Nó có thể được sử dụng trong sản xuất thịt nướng, nước sốt và thực phẩm hầm, chẳng hạn như thịt lợn nướng Quảng Đông và một số nước muối;

3. Nó có thể được sử dụng để tô màu như xúc xích đỏ, và để tô màu khi chuẩn bị nước ép chua ngọt, nước ép phương Tây và các hương vị phức tạp khác;

4. Gạo men đỏ thường được sử dụng trong sản xuất cháo và gạo, mì ống, sữa đông đậu lên men, bánh ngọt, kẹo, bảo quản, v.v.;

5. Chú ý khi sử dụng gạo men đỏ, liều lượng không nên quá nhiều, nếu không hương vị sẽ đắng, nhưng bạn có thể thêm một ít đường để loại bỏ axit và vị đắng;

6. Quy trình sản xuất gạo men đỏ bao gồm các quy trình ngâm gạo, hấp gạo, sấy gạo, inoculating, đẩy koji, nhào koji, topping, trộn koji với nước và sấy khô koji. Nói chung, phải mất khoảng 4 ngày từ trồng lúa đến sản xuất koji. Các hạt gạo men đỏ đều có màu đỏ tím ở bên ngoài, và chúng đã sẵn sàng để sấy khô hoặc sấy khô. Trong gạo men đỏ thành phẩm, vẫn còn một số vi khuẩn màu tiếp tục lên men, cuối cùng làm cho trái tim trắng còn lại trong gạo men đỏ màu đỏ. Do đó, có một câu nói dân gian rằng gạo men đỏ già tốt hơn so với các sản phẩm mới.